Maturazione
Invecchiato in botti di rovere con il classico metodo dell’acetaia. La prima botte della sequenza contiene l’aceto madre vecchio di ben 40 anni, che abbiamo ereditato dalla nonna e custodiamo gelosamente.
Una volta all’anno la botte madre alimenta con un 20% del suo contenuto le barrique a valle dove dove l’aceto continuerà la sua maturazione e affinamento e riceve il vino fresco per la sua acetificazione.
L’attuale produzione è limitata a 400 bottiglie annue.
Sapore
Dal sapore fresco, delicato, non aspro ma non è denso nè zuccherino!
Dona freschezza e profumo alle Tue insalate, valorizza gli arrosti, perfetto per sfumare in padella.